沖縄名物 シークヮーサーのお勧めレシピを試してみよう (Let’s try recipe with Okinawa’s specialty Citrus depressa)

沖縄名物 シークヮーサーのお勧めレシピを試してみよう (Let’s  try recipe with Okinawa’s specialty Citrus depressa)

沖縄の有名食材で忘れてはいけないシークヮーサー。沖縄ではレモンの代わりにシークヮーサーの果汁を飲み物や料理、醤油に加えたりして使用しています。気になったレシピをいくつか実際に試してみようと思います。

” Citrus Depressa” is one of Okinawa’s famous ingredients. People use it instead of lemon for drinks / cooking meats or fish / making sauce with Citrus Depressa and Soy Sauce, etc.
This time I would like to try some recipe with Okinawa’s citrus depressa.

シークヮーサーとは?
What’s citrus depressa?

シークヮーサーとは沖縄の方言で学名はヒラミレモンといい、ミカン科の常緑低木で沖縄から台湾にかけて自生している柑橘類です。未熟果は酸味が強く、完熟するとオレンジ色になり甘くなります。収穫時期によりシークヮーサーの使用方法が異なり、青切りと呼ばれるまだ熟していないシークヮーサーを収穫するのは8月半ば~11月頃で緑色の果皮で酸味があります。焼き魚や揚げ物などにかけて使うのが8月半ばから9月頃、10月~12月中旬までに収穫したものをジュースなどに使用しています。12月~2月頃のシークヮーサーは完熟し皮もオレンジ色に変わります。この時期は甘くなるので生食でいただきます。シークヮーサーの生産地で有名なのは沖縄県北部の大宜味村(おおぎみそん)です。日本一の長寿村としても有名です。

“SHIKUWASA” is an Okinawan dialect and its scientific name is Hirami Lemon(=Citrus Depressa). It is an evergreen shrub of the Rutaceae family and is a citrus fruit that grows naturally from Okinawa to Taiwan. Unripe fruits have a strong acidity, and when fully ripe, they turn orange and become sweet. How to use SHIKUWASA (Citrus Depressa) depends on the harvest time. The ones harvested from Aug to Sep, will be used for adding sourness to the food, the ones harvested from Oct to Dec, will be used for making Citrus Depressa Juices, etc and the ones harvested from Oct to Dec, are already ripe, so we eat it as it is.

シークヮーサーの特徴とは?
what is the feature of Citrus Depressa?

シークヮーサーの果汁を出すときに便利なのはつまようじを差し込んで上記のように出すとすぐ果汁のみが抽出できます。 To get the juice of Citrus Depressa, stick the toothpick and push it. You can only get the juice.

シークヮーサーといえば食すことで色々な効果があり健康食品であるというのは有名ですね。あまりに多くの効力がありすぎて全てを紹介することが困難なためシークヮーサーの代表的な3つの栄養素と効果を少しだけご紹介します。

Speaking of Citrus Depressa, it is famous that eating it has various effects and is a healthy food. Since there are too many effects and it is difficult to introduce all of them, I would like to introduce typical effects.

ノビレチン
Nobiletine

ノビレチンとは柑橘の果皮に含まれるフラボノイドの一種で、がん抑制効果や認知症効果があるという研究報告がされています。また、ノビレチンは血糖値の上昇を下げるインスリンの分泌を促進させ、血圧の上昇を抑える効果が認められています。シークヮーサーはノビレチンの含有量が他の柑橘系の果実と比べると何倍も多いです。

Nobiletin is a type of flavonoid contained in the peel of citrus fruits, and research reports have shown that it has a cancer-suppressing effect and a dementia effect. In addition, nobiletin has been shown to have the effect of suppressing the rise in blood pressure ,and promoting the secretion of insulin, which lowers the rise in blood sugar levels. Citrus depressa contains many times more nobiletin than other citrus fruits.

クエン酸
Citric acid

クエン酸とは柑橘類などの含まれる有機化合物でヒドロキシ酸の1つです。スポーツドリンクなどに良く含まれるクエン酸には疲労物質を取り除く働きがあります。クエン酸を多く含む食物にはレモンや梅干しがあげられますがシークワーサーの含有量は2倍近くになります。

Citric acid is an organic compound contained in citrus fruits and is one of the hydroxy acids. Citric acid, which is often found in sports drinks, has the function of removing fatigue substances. Lemons and pickled plums are known as high citric acid, but the content of shikuwasa is nearly doubled.

ヘスぺリジン
Hesperidin

ヘスペリジンとはビタミンPの1つで、ビタミンに近い働きをするポリフェノールの一種です。様々な効果が認められており、毛細血管の強化や血流改善の効果が期待されている成分です。そのほか抗アレルギー作用、血圧降下作用、発がん抑制作用など様々な効果があります。

Hesperidin is one of vitamin P and is a kind of polyphenol that works like vitamin. It is a component that has been recognized to have various effects and is expected to have the effect of strengthening capillaries and improving blood flow. In addition, it has various effects such as anti-allergic effect, blood pressure lowering effect, and carcinogenesis suppressing effect.

シークヮーサーレシピを試そう!
Let’s try some recipe of citrus depressa!

納豆にかけて食べる
Put Citrus Depressa on Natto

シークヮーサーはタンパク質との相性がよく、植物性たんぱく質である大豆との相性もとっても良いので納豆にお醤油とシークワーサーをかけていただきましょう。

Citrus Depressa goes well with protein. Soybeans are vegetable proteins, so Let’s mix Citrus Depressa and Soy Sauce with Natto.
※Natto is fermented soybeans.

納豆にシークヮーサーすごく合いました。ゆずポン酢をかけているような感じですが、確かに納豆を口に入れた後シークヮーサーの酸っぱさが口に広がりいつも食べている納豆と違った味でお勧めです。

It’s very matching !!! It tastes like Yuzu Ponzu ( soy sauce+citrus juice ) After eat Natto, the sourness of the Citrus Depressa spreads in your mouth.
That’s so so so yummy. You better try it.

シークヮーサーを飲んでみよう
Let’s drink Citrus Depressa

シークヮーサーを飲むといっても色々な飲み方があります。
シンプルな飲み方をリストにしますと下記になります。

炭酸水で割って飲む
Sparkling water with Citrus Depressa

直接炭酸水にシークヮーサーの果汁を入れてみました。
Put juice of Citrus Depressa to sparkling water


直接炭酸水にシークヮーサーの果汁を入れて飲んでみましたが、コーラにスライスを入れたほうが良かったかもしれません。直接炭酸水に入れて飲む方法は私の好みではありませんでした。

I put the juice of Citrus Depressa to sparkling water directly and drank it….mmmm, better put slice of Citrus Depressa to Coca-Cola.

お湯で割る
Boiled water with Citrus Depressa & Honey

お湯にシークヮーサーの果汁とはちみつをいれてみました
レモネードのような味わいになります
Put the Juice of Citrus Depressa and Honey to boiled water

風邪をひいた時にはお湯にシークヮーサーの果汁を入れて、はちみつを入れて飲んでみましょう。

When you are not feeling well, let’s drink boiled water with Citrus Depressa and honey.

お酒で割る
Awamori with Citrus Depressa

焼酎にシークヮーサーを入れてロックでいただきました
Put Citrus Depressa to Syochu with ice cubes

泡盛をシークヮーサーで割って飲んだりするようですが、家にあるお酒で試してみましょう。写真は焼酎にシークヮーサーの果汁を入れてロックでいただきました。

It seems that many people divide awamori with a citrus depressa and drink it, if you don’t have awamori, try it with the sake you have at home.
※Awamori = Traditional Hard Liquor of Okinawa.
The picture is Shochu with Citrus Depressa Rock.

シークヮーサードレッシングを作ろう
Let’s make dressing with Citrus Depressa

簡単なドレッシングを試してみたいと思います。
シークヮーサー果汁 おおさじ1
オリーブオイル おおさじ1
お醤油 おおさじ1
塩と黒胡椒 ひとつまみ
以上をまぜてサラダにかけていただきます。

I would like to introduce simple Citrus Depressa Dressing.
Ingredients :
Citrus Depressa 1 table spoon
Olive Oil 1 table spoon
Soy Sauce 1 Table spoon
Salt and Pepper pinch of them
※ if you want, put a little sugar


和風イタリアンドレッシングが好きな方は気に入ると思います。
サラダを美味しく頂けました。こちらもお勧めです。

If you like Italian dressing, you will love it. I enjoyed the salad with Cietus Depressa Dressing.

シークヮーサーソースを作ろう
Sauce made with Citrus Depressa

シークヮーサー+マヨネーズ
Citrus Depressa + Mayonnaise

混ぜると少しマヨネーズが水っぽくなりますが、普通に美味しくてソーセージをディップしたりディップのソースとしていただきました。

When mixed, the mayonnaise becomes a little watery, but it’s delicious and I used it as a dip sauce for sausages.


シークヮーサー+お醤油
Citrus Depressa + Soy Sauce

個人的に酸っぱいソースが好きなので多めにシークヮーサーも加えていますが、そんなに酸っぱいのが好きでない方は量を調整されるのをお勧めします。
こちらは納豆に入れたり、刺身や餃子などと一緒に食べたら美味しいです。

I personally like sour sauce, so I add a lot of citrus depressa, but if you don’t like sour sauce, I recommend adjusting the amount.
Citrus Depressa + Soy Sauce is matching with Natto, Sashimi, Gyoza and so on.

まとめ

一番気に入ったシークヮーサーのレシピは納豆+シークヮーサー+だし醤油でした。飲み物として飲むのでしたらあったかいお湯+シークヮーサー+はちみつが一番美味しかったです。

沖縄の方が長寿なのはやはりシークヮーサーや海ぶどうなどを食材として普段から摂取しているのが関係しているんでしょうね。血糖値や血圧が気になる方はシークヮーサーのレシピを試されてみてはいかがでしょうか?

The reason why Okinawa has a longer life is probably related to the fact that it usually consumes Citrus Depressa and sea grapes as ingredients. If you are worried about your blood sugar level or blood pressure, why not try the Citrus Depressa recipe?

また、セブ島に訪れる際にはシークヮーサーによく似たカラマンシーを是非お試しください。セブのバーベキュー屋さんに行けばフィリピンのお醤油、酢、チリ、そしてカラマンシーで作るソースが置いてあります。もっとよくカラマンシーの味を試してみたいという方はローカルレストランにはカラマンシージュース(コールドまたはホット)をサーブしているお店が多いのでジュースを試されてみてはいかがでしょうか?カラマンシーにはシークヮーサーに含まれるノビレチンがほとんど含まれておらず、成分検査を行なうとフロレチンが検出される事が判明していますが、見た目や味は似ています。是非カラマンシーも試されてみてはいかがでしょうか?

When you visit Cebu, be sure to try calamondin, which is very similar to Citrus Depressa. You can see the sauce made with Philippine Soy Sauce, vinegar, Chili and calamondin at BBQ shop. If you want to taste calamondin as it is, you can order calamondin Juice ( Hot or Cold ) at the local restaurant. People in Cebu, if they are not feeling well, usually they drink Hot calamondin Juice. Although similar in appearance and taste, calamondin contains very little nobiletin. I would like you to try both Citrus Depressa and calamondin.

ちなみにこちらはフィリピンのカラマンシー
お店で販売されているものですが、うちは庭で収穫できます
This one is Caramansi of Philippines.

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